Nourriture au Cap-Vert: 20 Plats Typiques

Nourriture typique du Cap Vert que vous devez essayer ou préparer chez vous, avec la recette du cachupa

Anciennement une colonie portugaise jusqu’en 1975, le Cap Vert a su mêler son héritage ouest-africain aux influences européennes.

C’est un endroit idéal pour les aventuriers et les amateurs de plage, mais aussi pour les gourmands qui cherchent à découvrir une cuisine unique.

Comme tout le reste, la nourriture capverdienne met en valeur les influences du Portugal et de l’Afrique de l’Ouest.

Ce riche mélange de cultures a donné naissance à une gastronomie unique. La culture créole a également façonné la cuisine capverdienne.

Avec la nourriture du Cap-Vert vous pouvez vous attendre à des saveurs et d’arômes qui suprendront même les chefs les plus expérimentés.

S’il est vrai que la dégustation de la nourriture locale est essentielle pour comprendre pleinement une culture, alors vous devez absolument goûter ces plats capverdiens pendant votre séjour ou lire les recettes pour les préparer chez vous.

1. Cachupa

La cachupa est un aliment de base de la culture capverdienne, plus qu’un simple plat national.

Fièrement préparé par les habitants pour les occasions les plus diverses, ce ragoût copieux peut facilement être défini comme la nourriture de comfort capverdienne par excellence.

Etant au départ considérée comme « nourriture pour les pauvres », la cachupa peut surprendre vos papilles gustatives de nombreuses façons différentes.

De nos jours, la plupart des restaurants, comme le Quintal da Musica – 5al da Musica à Praia (le restaurant le plus réputé du Cap-Vert pour la cachupa) proposent la cachupa « rica » (la version « riche« ), préparée avec différentes sortes de viande et même parfois avec du thon.

La cachupa « pobre » (« pauvre« ) est toujours celle que l’on peut goûter dans la plupart des foyers. Les habitants la préparent avec de la graisse de porc, plutôt qu’avec de la viande, afin de maintenir les coûts à un faible niveau.

Quelle que soit la variante que vous décidez de préparer, la cachupa refogada fera un déjeuner exquis. Cette variété de cachupa est préparée à partir de restes de « rica » ou de « pobre » et est généralement servie avec des œufs frits et des saucisses.

La préparation de la cachupa capverdienne prend beaucoup de temps. Traditionnellement, elle est préparée le samedi, et de nombreux restaurants autour des îles ne la servent qu’une fois par semaine.

Mais si vous n’avez pas l’occasion de la goûter pendant votre séjour au Cap-Vert, voici une recette facile à essayer chez vous.

2. Búzios – Bulots

Si vous préférez le poisson et les fruits à la viande, alors le buzio est définitivement un plat à essayer au Cap-Vert.

Cet aliment cuit de façon lente est généralement préparé avec des moules (bien que d’autres crustacés puissent également être utilisés) et de la sauce de soja.

Moins copieux que la cachupa capverdienne, le buzio est préférable pour un déjeuner ou un dîner plus léger, ainsi que pour un repas de fête.

3. Moréia – Murène Frit

La moréia (murène frit) est l’un de ces plats qui témoignent des fortes influences portugaises que la culture capverdienne a eues au cours des décennies.

La moréia est un aliment de base de la cuisine portugaise et également l’un des plats les plus populaires du Cap Vert.

Le secret consiste ici à saumurer brièvement la murène, puis à la couper en petites portions et à la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Au menu de la plupart des restaurants et bars du Cap-Vert, la murène frit est idéale pour le déjeuner ou le dîner et constitue également un délicieux en-cas à déguster accompagné de cocktails.

Déguster de la murène frit avec des amis pendant une chaude nuit d’été est certainement l’une des meilleures choses à faire au Cap Vert.

4. Bol de Cus-Cus

Si son nom peut rappeler le couscous maghrébin, le bol de cus-cus capverdien est un tout autre plat.

Il est généralement servi au petit-déjeuner et est idéal pour tous ceux qui aiment les sucreries.

Composé de farine de maïs, de sucre et de cannelle, c’est le type de nourriture que vous aimez ou détestez.

Mais quel que soit le cas, c’est un plat à essayer si vous voulez complètement vous immerger dans la culture des îles du Cap Vert.

5. Fromage de Chèvre avec de la Marmelade de Papaye

Qui n’aime pas le fromage ? C’est un produit de base dans le monde entier, et le Cap-Vert a aussi son célèbre fromage.

Sur ses îles, le fromage de chèvre est non seulement apprécié par les habitants, mais c’est aussi un véritable délice pour ses visiteurs.

Ce type de fromage frais a une texture douce et soyeuse, un goût fin et une consistance crémeuse.

Le meilleur est produit par les agriculteurs des petits villages situés dans les hautes montagnes de Santo Antão, de même qu’à Fogo, mais vous pouvez facilement le trouver partout au Cap-Vert.

Grâce à sa saveur délicate, le fromage de chèvre capverdien est parfait pour accompagner les plats sucrés et salés. Les habitants le dégustent généralement avec de la marmelade de papaye.

Vous pourrez également déguster leur savoureux pudding au fromage, un délicieux dessert dont les Capverdiens et les touristes font l’éloge.

6. Percebes – Pouce-pied

Au Cap-Vert, les amateurs de fruits de mer ont l’embarras du choix. De la langouste aux crustacés, il y a un grand nombre d’options parmi lesquelles choisir. L’un d’entre eux est le percebes, un petit crustacé qui vit en colonies sur les rochers du fond marin.

Malgré leur aspect assez particulier, les percebes sont absolument délicieux. Selon la tradition portugaise, ils sont souvent servis avec des toasts beurrés et s’accordent à merveille avec un verre de bière pression ou un grogue, l’alcool national capverdien.

Pour une expérience authentique, vous devez goûter ce plat dans l’un des nombreux bars ou terrasses de plage qui parsèment le paysage côtier de toutes les îles.

7. Jagacida – Ragoût à Base de Riz et de Haricots

La nourriture au Cap Vert est souvent composée d’ingrédients dits « pauvres », mais cela ne signifie pas qu’elle n’est pas savoureuse.

Si vous êtes amateur de soupe ou de ragoût, le jagacida est un plat incontournable à essayer.

Comme la cachupa, le jagacida possède de nombreuses variétés régionales, mais il s’agit essentiellement d’un ragoût à base de riz et de haricots à la portugaise.

Selon ce que vous aimez encore y rajouter, le jagacida est un excellent déjeuner ou dîner. Il peut également être servi en accompagnement de saucisses ou de poulpe grillé.

Quelle que soit la façon dont vous le servez, soyez assuré que vous serez impressionné par cette authentique recette capverdienne. C’est un must si vous voulez découvrir la cuisine traditionnelle capverdienne.

8. Les Poissons du Cap-Vert

Une chose que vous découvrirez rapidement lors de votre visite du Cap Vert, c’est qu’il y a tellement de recettes capverdiennes de poissons ou de fruits de mer que vous serez gâté par le choix lors de la commande de votre déjeuner ou de votre dîner.

Outre l’anguille frite que j’ai déjà mentionnée, le Cap-Vert est surtout connu pour son délicieux thon cuisiné de différentes manières.

Ce poisson est si délicieux que certains préparent même la traditionnelle et « riche » cachupa avec des steaks de thon au lieu de la viande.

La serra, la bonite, ainsi que l’esmoregal sont servis dans de nombreux restaurants du Cap-Vert.

Vous y trouverez également du poulpe et des mérous cuisinés de différentes manières et qui vous seront servis en entrée ou en plat principal.

Le Cap-Vert est également populaire pour ses araignées de mer et son bufio, un crustacé « caoutchouteux » qui vous trouverez souvent dans votre assiette.

Bien que le poisson puisse être cuisiné de nombreuses façons, l’une des meilleures recettes de cuisine capverdienne que vous devez essayer est le caldo de peixe, une soupe de poisson traditionnelle.

C’est une soupe typique du Cap-Vert qui est particulièrement populaire à Sao Vicente.

9. Xerém – Purée de Farine

Le Xerém est un autre aliment capverdien issu de l’héritage portugais du pays. Il est populaire au Portugal, au Cap-Vert et au Brésil.

Cependant, chaque pays a une recette traditionnelle qui le rend unique.

Au Cap Vert, le xerém est plus ou moins l’alternative salée au couscous plutôt sucré.

Il est préparé à partir de blé de maïs mélangé à de l’eau, du beurre, du sel et des feuilles de laurier.

Si vous pouvez goûter à de nombreuses variétés régionales, la plus populaire est le xerém de festa, un plat festif préparé avec du porc, de la graisse, des oignons, des haricots, des feuilles de laurier, des épices et des tomates.

La plupart des restaurants le servent au moins une fois par semaine. Si vous cherchez une expérience capverdienne authentique, vous devriez goûter le xerém pendant le festival du tambour sur l’île de Brava, l’une des plus belles îles du Cap-Vert.

10. Frango Assado – Poulet Grillé

Il n’y a rien de tel que de savourer un bon poulet épicé après avoir pris le soleil toute la journée.

Après tout, ce n’est pas pour rien que le poulet grillé peri peri d’Afrique de l’Ouest est célèbre dans le monde entier.

Si ce plat étonnant peut certainement vous remonter le moral par une froide journée d’hiver, il peut aussi vous redonner de l’énergie et vous préparer à une soirée au Cap-Vert.

Connu sous le nom de frango assado, le poulet grillé du Cap-Vert est vraiment délicieux.

Clairement, ce qui le rend spécial, c’est l’épice traditionnelle du peri peri.

Donc, si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous devez sûrement goûter à l’original, tout en explorant votre île capverdienne préférée.

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11. Lapas – Patelles

Je ne saurais assez insister sur le nombre de plats de fruits de mer exquis que le Cap-Vert vous propose, et parmi eux, il faut goûter le lapas.

C’est le nom portugais pour la patelle, une espèce de crustacé qui est généralement grillé et servi avec de l’ail et du beurre.

Les amateurs de fruits de mer peuvent également l’apprécier cru, avec un peu de jus de citron sur le dessus.

Vous pouvez même trouver des lapas dans certaines soupes de poisson et certains ragoûts.

12. Pastels

S’il y a une chose que les Capverdiens savent faire avec brio, c’est de fusionner les saveurs de l’Afrique de l’Ouest avec celles du Portugal dans des combinaisons savoureuses.

Le pastel capverdien est l’une des recettes de fusion les plus populaires, et c’est certainement un aliment qu’il faut goûter lors de votre visite des îles.

Il est souvent vendu dans les petites échoppes de rue dans les grandes villes de Maio, Fogo et Brava.

Contrairement aux célèbres pastels de nata (le célèbre dessert portugais), les pastels du Cap-Vert ressemblent davantage aux empanadas argentines, un délice savoureux.

Souvent appelé pastels com diabo dentro (« pastels avec le diable à l’intérieur »), cet aliment épicé est généralement préparé avec du thon, de l’ail et du chili.

La garniture ne doit pas nécessairement être chaude et vous pouvez trouver toutes sortes de pastels de poisson dans les restaurants ou encore dans les étals de nourriture dans les marchés locaux.

Si vous n’aimez pas trop le thon, sachez que les pastels au goût diabolique peuvent également être préparés avec du poisson blanc (généralement de la daurade ou du flétan), alors que certains proposent même des variétés avec de la viande.

13. Kavala – Maquereau

Bien que la langue officielle du Cap-Vert soit le portugais, la plupart des habitants parlent le creole du Cap Vert. Et ce que vous entendrez souvent les vendeurs de rue crier dans ce beau dialecte, c’est « kavala fresk » (« kavala frais »).

En Créole, kavala signifie le maquereau, mais c’est aussi le nom d’un plat à base de riz et de poisson.

C’est non seulement l’un des aliments les plus populaires du Cap-Vert, mais une fête annuelle est également organisée en juin ou juillet pour célébrer le maquereau sous toutes ses formes.

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14. Fruits Typiques du Cap-Vert

Outre ses plats délicieux, le Cap-Vert est également populaire pour ses fruits frais exquis.

Il suffit de se promener dans l’un des marchés colorés des îles principales pour trouver une offre abondante de mangues, bananes, noix de coco, avocats et autres fruits tropicaux que l’on peut manger en collation ou en dessert.

15. Pudim de Leite – Pudding au Lait

Pour passer des plats salés aux plats sucrés, sachez qu’il existe de nombreuses recettes capverdiennes qui peuvent satisfaire votre envie de sucreries.

Le Pudim de leite (pudding au lait) est l’une des sucreries les plus populaires au Cap-Vert.

Semblable au flan espagnol, ce pudding au lait garni de caramel peut faire fondre même les cœurs les plus durs. Il est également très facile à préparer, ce qui vous permet de goûter au Cap-Vert sans sortir de chez vous.

16. Doce de Coco – Bonbons à la Noix de Coco

Les doce de coco (bonbons à la noix de coco) sont un aliment traditionnel du Cap-Vert qu’il faut goûter lors de la visite des îles.

Ces simples bonbons sont composés de beurre, de sucre et de noix de coco, et cuits pendant des heures jusqu’à ce qu’ils se transforment en morceaux savoureux.

Non seulement la plupart des restaurants les servent, mais vous pouvez également les trouver dans les échoppes de rue.

17. Grogue et Punch

Manger de la nourriture délicieuse n’est qu’une partie d’un déjeuner ou d’un dîner exquis. Les boissons comptent aussi, et le Cap-Vert vous gâte avec ses choix.

La boisson traditionnelle ici est le grogue, un type d’alcool distillé à partir de cannes à sucre et très similaire au rhum.

En raison de la production artisanale, il existe différentes qualités de grogue sur le marché. Si vous voulez goûter le meilleur, rendez-vous à Santiago ou à Santo Antão.

Le punch est le cocktail capverdien traditionnel, fait de grogue, de citron vert et de mélasse. C’est un peu comme un mojito mais en plus sucré et incontestablement une boisson à essayer au Cap-Vert.

18. Le Vin de Fogo

L’Afrique est très présente sur la carte mondiale des vins, et certains des meilleurs vins d’Afrique de l’Ouest proviennent du Cap-Vert.

Produit dans le petit village de Cha das Caldeiras à Fogo, le vin capverdien est loué pour sa qualité supérieure.

Un terroir unique (constitué de sols volcaniques) et un microclimat parfait créent les conditions idéales pour le bon développement des vignes.

Les raisins y ont une teneur élevée en sucre, une condition essentielle pour la production de vins rouges, rosés et blancs secs ou doux de grande qualité.

Si vous vous demandez où séjourner à Fogo afin d’explorer son fabuleux volcan, je vous recommande le village de Cha das Caldeiras.

19. Caipirinhas « à la capverdienne »

Enfin, il est indispensable de boire un bon cocktail lors de votre visite au Cap-Vert. A part leur pontche, les îles sont également connues pour leurs caïpirinhas.

Comme les caïpirinhas brésiliennes, on en trouve ici de tous les styles; au citron, au fruit de la passion, à l’ananas ou à d’autres fruits tropicaux.

La principale différence entre les caipirinhas capverdiennes et toutes les autres est l’utilisation du grogue comme spiritueux.

Ainsi, vous pouvez vous attendre à une explosion de saveurs unique que vous ne pourrez trouver nulle part ailleurs.

20. Jus de Calabaceira – Baobab

Lorsque vous cherchez des boissons traditionnelles du Cap-Vert, vous ne pouvez pas passer à côté de la calabaceira, le jus de baobab !

Vous pouvez le boire dans presque tous les bars ou restaurants du pays.

Si vous n’y ajoutez pas trop de sucre, le jus de babobab est l’une des boissons les plus saines qui soient.

Il contient en effet beaucoup de vitamine C (plus qu’une orange!), de minéraux et de fibres naturelles.

L’avantage est qu’il est très facile à préparer chez soi. Cela m’a pris moins de 30 minutes!

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FAQ sur l’alimentation au Cap-Vert

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